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Dans les hôtels et restaurants, les cantines scolaires, et tout autre type d’établissement disposant d’une cuisine professionnelle, la hotte aspirante joue un rôle essentiel pour se débarrasser des graisses et des odeurs indésirables. Afin de garantir son efficacité, il est crucial de bien choisir et entretenir votre filtre de hotte professionnelle. Voici quelques informations pour y parvenir.
Les hottes professionnelles peuvent être équipées de différents filtres, chacun répondant à des besoins spécifiques en termes d’extraction et de filtration. Ceux que vous trouverez principalement sont les filtres à choc, à mailles et à charbon actif.
Souvent utilisé dans les cuisines à forte activité, comme celles des restaurants et des collectivités, ce filtre pour hotte professionnelle est conçu en inox et permet de capturer les particules de graisse et de fumée.Il fonctionne grâce à un principe d’inertie, en projetant l’air contre une plaque métallique inclinée. Celle-ci est traversée par des gouttières, dans lesquelles les graisses s’accumulent puis terminent dans un bac prévu à cet effet. Il est particulièrement apprécié pour sa robustesse, son efficacité et sa capacité à gérer de grandes quantités de graisses tout en minimisant les risques d’incendie. De plus, le filtre à choc est lavable et facile à entretenir, ce qui le rend économique à long terme.
Composé de plusieurs épaisseurs de grilles métalliques, ce filtre piège efficacement les particules de graisse et de vapeur en suspension, empêchant leur accumulation dans les conduits. Néanmoins, il permet toujours à l'air de circuler de manière relativement fluide à travers la hotte, ce qui assure une bonne extraction des fumées et de la chaleur. Léger et facile à installer, le filtre à mailles est souvent utilisé dans les restaurants, cafétérias, hôtels et autres établissements de taille moyenne. Bien qu’il soit moins performant que le filtre à choc, il reste efficace dans la plupart des situations. En revanche, il doit être nettoyé régulièrement pour fonctionner de façon optimale car il a tendance à vite s’encrasser de par sa forme.
Particulièrement adapté aux hottes sans évacuation extérieure, le filtre à charbon actif sert à neutraliser les odeurs de cuisine. En effet, le charbon actif a la capacité d’absorber les particules odorantes grâce à sa structure microporeuse. Cependant, il ne capture pas les graisses et doit donc être utilisé en complément d’un autre type de filtre. Il est important de noter que le filtre à charbon n’est pas lavable et doit être remplacé tous les 3 à 6 mois.
L’entretien régulier de votre filtre de hotte professionnelle est fondamental pour assurer sa performance. Si votre filtre est obstrué, il ne peut pas correctement extraire les graisses et les odeurs, ce qui peut poser plusieurs problèmes :
De plus, il existe une réglementation rigoureuse en matière de sécurité et d’hygiène, concernant l’entretien des hottes aspirantes dans les cuisines professionnelles. En effet, il s’agit de lieux où l’utilisation de flammes nues, d’huiles et de graisses est fréquente. Une hotte mal entretenue augmente donc le danger de départ de feu. Pour rester en conformité avec la législation en vigueur, vous devez réaliser un entretien régulier de votre système de filtration, ainsi qu’une vérification annuelle par un professionnel des conduits d’extraction.
Pour que votre hotte fonctionne de manière optimale, il est essentiel de suivre un programme d’entretien adapté à chaque système de filtration. Voici quelques conseils pour maintenir vos filtres en bon état.
Ce type de filtre doit être nettoyé une fois par semaine. Pour ce faire, nous vous recommandons d’utiliser un dégraissant et de plonger le filtre de votre hotte professionnelle dans de l’eau chaude. Afin d’obtenir un résultat optimal, un passage au lave-vaisselle peut également être envisagé, voire un lavage à haute pression.
Il est recommandé de nettoyer le filtre à mailles toutes les semaines, afin d’éviter l'obstruction de l’air dû à l’accumulation des graisses. Vous pouvez le laver à la main en le faisant tremper dans de l’eau chaude et en utilisant un dégraissant doux ainsi qu’une brosse, ou le nettoyer directement au lave-vaisselle. Le fait qu’il soit léger et facile à manipuler facilite son entretien. Toutefois, il est nécessaire de procéder au changement des filtres à mailles tous les 5 ans environ.
Le filtre à charbon ne peut pas être nettoyé. En revanche, il doit être remplacé tous les 3 à 6 mois, en fonction de la fréquence d’utilisation de votre hotte de cuisine professionnelle. Pensez à vérifier régulièrement son état, afin d’éviter une saturation qui pourrait nuire à l’absorption des odeurs de cuisson.
L’installation d’un filtre à graisse ou d’un filtre à charbon actif doit être effectuée avec soin pour garantir une bonne filtration. Voici les étapes à suivre :
En résumé, le choix de votre filtre de hotte professionnelle doit se faire en fonction de vos besoins. Que vous optiez pour le filtre à mailles ou le filtre à choc, un entretien régulier est essentiel pour garantir un environnement de travail sain et sécurisé dans votre établissement, ainsi qu’une bonne qualité de l’air.
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